Esta receta es típica de mi pueblo.
Geldo que posee un pequeño término municipal de apenas 0'50 km² que se encuentra a orillas del río Palancia. Debido a lo escaso de su superficie se encuentra situado totalmente en el valle por lo que apenas hay accidentes montañosos de relevancia. El núcleo urbano se encuentra situado a 300 metros de altitud. En el municipio, a pesar de estar en valle se puede apreciar perfectamente la continua subida en la que se encuentra.
La caracolá, como la llamamos nosotros, es una receta típica de las meriendas-cenas de las tardes de toros y de las cenas de nochebuena que yo recuerdo con añoranza, cuando nos reuníamos todos en la entrada de casa de mi abuela. Casi un pueblo parecíamos.
¿Habrá algo mejor que unos cuantos amigos, con sus alpargatas de "diseño", en una mesa a la puerta de la casa y con una olla con un buen plato de caracoles?. La pega es que posiblemente no puedan tener demasiada conversación pues lo mejor del caracol es llevarse la cáscara ya vacía a la boca y sorber la salsa. Es un buen aperitivo en las mañanas del domingo, aunque ahora ya en mi pueblo se ha perdido un poco esta tradición, esta es una consecuencia más de la crisis que ha llegado a todos los sitios.
¿Habrá algo mejor que unos cuantos amigos, con sus alpargatas de "diseño", en una mesa a la puerta de la casa y con una olla con un buen plato de caracoles?. La pega es que posiblemente no puedan tener demasiada conversación pues lo mejor del caracol es llevarse la cáscara ya vacía a la boca y sorber la salsa. Es un buen aperitivo en las mañanas del domingo, aunque ahora ya en mi pueblo se ha perdido un poco esta tradición, esta es una consecuencia más de la crisis que ha llegado a todos los sitios.
Ingredientes:
- 8 docenas de Vaquetas (caracoles de montaña)
- 2 chorizos.
- 250 gramos de jamón.
- 1/2 conejo o 1 depende de los comensales
- 4 tomates maduros.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 2 ramitas de perejil.
- Hierbabuena.
- Guindilla.
Para hacer la picada:
- 1 puñado de almendras (50-60 gramos)
- 1 rebanada de pan frito.
- Perejil.
- 2 dientes de ajo.
- Canela.
- Pimienta blanca.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Preparación:
Se empieza por el proceso de "engañar" a los caracoles, limpiándolos primero en abundante agua y poniéndolos luego en una cazuela con agua tibia y los bordes cubiertos de sal hasta que salgan los cuerpos de su caparazón.
En una cazuela adecuada de barro pondremos a sofreir la carne del conejo troceada y la doraremos en aceite caliente. Una vez la tengamos dorada añadiremos la cebolla troceada, bajaremos a fuego lento, y cuando dore añadiremos los tomates cortados pequeños y los ajos picados en el mortero, junto con el perejil picado fino.
Añadimos un poco de guindilla al gusto.
Cuando el tomate alcance una textura melosa, añadiremos los caracoles, removeremos y cubriremos todo con agua.
Dejaremos cocer todo junto a fuego lento hasta que la carne se quede tierna. Mientras prepararemos la picada.
En un mortero picamos bien las almendras, los dientes de ajo, el perejil, la pimienta blanca y la canela. Para facilitar el majado, podemos añadir un poco de caldo de cocción.
Cuando esté bastante homogéneo, añadimos el pan frito y terminamos la picada.
Cuando la carne esté cocida y los caracoles hechos, añadimos a la cazuela la picada, removemos para igualar, trocearemos el chorizo y el jamón lo cortaremos en taquitos y añadiremos a la cazuela. Dejaremos cocer todo junto un poquito más y probaremos de sal, puesto que el jamón ya está salado y si falta añadiremos un poquito más si no lo dejaremos tal cual. Y listo para comer.
Una delicia para el paladar.
