El arroz negro es un plato que personalmente en mi casa triunfa, más ligerito que la paella y el toque de ajoaceite le da un sabor especial. Aquí os dejo la receta.
INGREDIENTES:
- 1 kg. de morralla, preferible pescado de roca porque es más sabroso
- arroz
- 1/2 kg de calamares o 1 sepia grande, limpios y troceados muy pequeños
- 1/2 kg de gambitas peladas troceadas
- 4 o 6 gambones.
- 1 cebolla muy picada
- 2 o 3 ajos bien picaditos
- 1 tomate bien maduro triturado
- 1 cucharada de pimentón colorado
- 1 trozo de pimiento que sólo sofreiremos y luego retiraremos
- 4 bolsas de tinta de calamar
- aceite
- sal
- agua
PREPARACIÓN:
Lo más importante para que nos salga un buen arroz negro es preparar un buen fumet de pescado, para lo que pondremos a hervir en abundante agua, la morralla.
Si tuviésemos cabezas de gambas, espinas o cabezas de pescado, las sofreiríamos y pisaríamos las cabezas para extraerles el jugo, luego añadiríamos la morralla, y una vez que hierva lo dejaremos diez minutos más y retiraremos del fuego.
Colaremos el caldo y reservaremos para después añadirlo a la paella.
Echaremos en la paella un buen chorro de aceite, y daremos unas vueltas a los gambones y retiraremos.
Después sofreiremos los calamares y las gambitas peladas y después de que hayan soltado los jugos, lo retiraremos y añadiremos la cebolla troceada, el ajo bien picadito y el trozo de pimiento que en 10 minutos lo retiraremos.
Una vez que lo tengamos dorado sin que se queme, añadiremos el tomate triturado y lo dejaremos cocer todo junto un ratito. Añadiremos el pimentón colorado, le daremos unas vueltas sin que se queme y añadiremos el arroz. Más o menos 100grs de arroz por comensal. Rehogaremos el arroz y añadiremos los calamares, las gambitas que hemos retirado.
Disolveremos la tinta de calamar en un poquito de agua, la añadiremos y la mezclaremos con el arroz. Añadiremos el agua. Justo hasta los remaches del asa interiores. Salaremos y dejaremos hasta que hierva a fuego fuerte. Una vez que hierva dejaremos diez minutos más y bajaremos el fuego. Y dejaremos cocer hasta que el arroz se quede seco. En los últimos 5 minutos añadiremos los gambones. Si queremos que se nos quede un poquito tostado por abajo en el último minuto le daremos un golpe de fuego fuerte y retiraremos.
Taparemos con papel de aluminio y dejaremos reposar cinco minutos, después de esto ya la tenemos lista para comer.
