PREPARACIÓN DE LA PAELLA DE POLLO Y CONEJO:
INGREDIENTES:
- 1 pollo
- 1/2 conejo
(La cantidad de carne puede ser más conejo y menos pollo, eso depende del gusto de los comensales, a nosotros particularmente nos gusta más el pollo que el conejo)
- 1/4 de judías verdes
- 1/4 de alcachofas troceadas y limpias, en agua de limón para que no se oxiden
- 200 grs de garrofón
- 1 o 2 tomates maduros.
- 1'5 lt de agua
- aceite de oliva
- Sal
- Romero
- Azafrán en hebras o colorante alimentario
(Opcional una cucharadita de pimentón colorado)
PREPARACIÓN:
Colocamos un buen chorro de aceite en la paella. Cuando tengamos caliente el aceite incorporaremos la carne troceada y el pollo sin piel. Salaremos la carne y la doraremos bien. Algunas personas mayores y experimentadas en el tema de paellas, dicen que uno de los grandes secretos para que una paella esté rica, a parte del fuego, es que la carne esté bien doradita.
Una vez la tengamos dorada la apartaremos a la orilla de la paella dejando el centro libre, para ahí añadir el tomete triturado, el pimentón colorado si decidimos añadirlo y las judías verdes troceadas pequeñas, y las alcachofas. Sofreímos todo junto hasta que veamos que el tomate está cocinado pero sin que se queme y añadimos el agua.
La cantidad de agua que debemos añadir lo que mejor no lo indicará es la experiencia. Varias personas mayores que yo conozco entre las cuales incluyo a mi madre, añaden agua hasta los remaches del asa del interior de la paella. Ellas nunca miden el doble de agua que de arroz y la experiencia es positiva, porque a mi madre en particular le salen unas paellas espectaculares.
Salamos y añadimos el azafrán y el garrofón. Dejaremos cocinar todo junto a fuego vivo hasta que hierva y una vez ha hervido unos 5 minutos más. Después dejaremos a fuego mínimo alrededor de unos 40 minutos.
Antes de echar el arroz probaremos el punto de sal, tiene que estar el caldo sentidito que se dice aquí, es decir, más bien salado, porque si no luego el arroz se queda soso.
Si al hervir se nos ha consumido el caldo, añadiremos más agua o caldo que habremos sacado con anterioridad. Subiremos el fuego, fuego fuerte y añadiremos el arroz. Los expertos echan el arroz a caballón, es decir, se hacen dos surcos en forma de cruz y que el arroz sobresalga del caldo un dedo y luego lo esparcen con la rasera para repartirlo de forma uniforme en la paella.
Dejaremos cocer 5 min. a fuego fuerte, 5 minutos más a fuego medio y unos 10 minutos más a fuego mínimo. En el último minuto de cocción añadiremos la ramita de romero, da un toque diferente a la paella, sabor a montaña.
No pasar de estos 20 minutos de cocción porque se nos puede esclatar el arroz.
El arroz se nos debe quedar seco y entero.
Para que se nos haga el socarrat hay que darle un golpe de fuego fuerte a la paella en el último minuto y si es a leña dejarla reposar un poco sobre las brasas.
Dejar reposar la paella fuera del fuego con un papel de aluminio, en el caso de que el arroz todavía estuviese un poquito entero así se nos acabará de cocer.
Y ya la tenemos lista, qué delicia por Dios, que placer para el paladar! A disfrutar!
